Kue Kacang Jadul Tanpa Telur, Tetap Wangi Dan Rapuh
Kue Kacang Jadul Tanpa Telur memang menjadi primadona, terutama bagi mereka yang memiliki alergi telur atau sedang ingin membuat kue kering yang lebih ekonomis namun tetap berkualitas premium.
Kunci dari kue kacang jadul adalah aroma kacang sangrai yang kuat, tekstur yang rapuh dan lumer di mulut, serta rasa manis gurih yang pas.
Membuatnya tanpa telur sama sekali tidak akan mengurangi kenikmatannya, justru bisa membuatnya lebih "ngeprul" atau rapuh karena tidak ada protein telur yang berfungsi sebagai pengikat kuat.
Berikut adalah resep lengkap, tips, trik, dan penjelasan mendalam agar kue kacang jadul tanpa telur Anda berhasil sempurna, tetap wangi, dan super rapuh!
Resep Kue Kacang Jadul Tanpa Telur (Super Lumer & Wangi)
Resep ini menghasilkan kue kacang dengan tekstur yang sangat rapuh dan lumer di mulut. Rahasianya terletak pada kualitas kacang, teknik sangrai, dan penggunaan minyak berkualitas baik.
Bahan-Bahan:
1. 250 gram Kacang Tanah Kupas.
Pilih kacang tanah berkualitas baik, jangan yang apek.
2. 500 gram Tepung Terigu Protein Rendah.
(Contoh: Kunci Biru). Penggunaan terigu protein rendah adalah kunci utama untuk mendapatkan tekstur yang rapuh dan garing, bukan keras.
3. 225-250 ml Minyak Goreng Kualitas Baik.
Gunakan minyak baru dengan rasa netral (misalnya minyak kelapa, minyak canola, atau minyak jagung). Jumlahnya bisa disesuaikan, lihat konsistensi adonan.
4. 180-200 gram Gula Halus.
Bukan gula pasir yang diblender. Gula halus asli (icing sugar/powdered sugar) lebih mudah larut dan menyatu dengan adonan. Sesuaikan jumlahnya dengan selera manis Anda.
5. 50 gram Susu Bubuk Full Cream.
Ini adalah bahan rahasia untuk menambah rasa gurih, creamy, dan membuat tekstur lebih lembut.
6. 1/2 sendok teh Garam Halus.
Untuk menyeimbangkan rasa manis dan mengangkat aroma gurih kacang.
7. 1/4 sendok teh Vanili Bubuk atau 1/2 sdt Ekstrak Vanila.
Untuk menambah aroma wangi.
Bahan Olesan (Opsional, untuk tampilan mengkilap):
- Pilihan 1 (Tanpa Telur):
- 2 sdm madu + 1 sdm air hangat.
- Aduk rata.
- Pilihan 2 (Tanpa Telur):
- 2 sdm susu kental manis + 1 sdm air.
- Aduk rata.
- Pilihan 3 (Jika tidak masalah dengan kuning telur):
- 1-2 kuning telur + 1 sdt minyak goreng + sedikit pewarna kuning telur.
- Ini akan memberikan warna kuning keemasan yang klasik.
Bahan Taburan (Opsional):
- Kacang tanah cincang sangrai.
- Wijen putih.
Langkah-Langkah Pembuatan (Dengan Penjelasan Detail):
Langkah 1: Menyiapkan Kacang Tanah (Tahap Paling Krusial!)
- Sangrai Kacang.
Panaskan wajan tebal dengan api kecil-sedang. Masukkan kacang tanah kupas. Sangrai terus-menerus sambil diaduk agar matang merata dan tidak gosong. Proses ini membutuhkan kesabaran, sekitar 15-20 menit.
- Tanda Kacang Matang.
Kacang akan berubah warna menjadi sedikit kecoklatan, mengeluarkan aroma wangi yang khas, dan jika dibelah bagian tengahnya sudah tidak berwarna putih pucat. Jangan sangrai sampai terlalu coklat gelap karena akan pahit.
- Dinginkan.
Setelah matang, segera pindahkan kacang ke nampan atau wadah datar agar proses masaknya berhenti. Biarkan hingga benar-benar dingin. Kacang yang masih panas akan mengeluarkan minyak saat dihaluskan dan membuat adonan menjadi basah.
- Haluskan Kacang.
Setelah dingin, haluskan kacang. Anda bisa menggunakan blender/food processor.
TIPS PENTING: Blender secara bertahap (pulse) jangan terus-menerus. Kita ingin mendapatkan tekstur butiran halus seperti pasir, bukan pasta kacang yang basah dan berminyak. Jika terlalu lama diblender, minyak alami kacang akan keluar. Anda juga bisa menumbuknya secara tradisional untuk hasil yang lebih rustik.
Langkah 2: Menyiapkan Bahan Kering
- Sangrai Tepung Terigu.
Ini adalah trik jadul untuk membuat kue lebih kering, rapuh, dan tahan lama. Sangrai tepung terigu dengan api kecil selama sekitar 10 menit sambil terus diaduk. Tepung akan terasa lebih ringan dan aromanya wangi. Biarkan hingga benar-benar dingin sebelum digunakan.
- Campur dan Ayak.
Dalam sebuah wadah besar, campurkan tepung terigu sangrai yang sudah dingin, gula halus, susu bubuk, garam, dan vanili bubuk. Ayak semua bahan ini agar tidak ada yang menggumpal dan adonan menjadi lebih halus.
Langkah 3: Membuat Adonan Kue Kacang
- Gabungkan Bahan.
Masukkan kacang tanah yang sudah dihaluskan ke dalam campuran bahan kering. Aduk rata menggunakan spatula atau whisk hingga semua bahan tercampur sempurna.
- Tuang Minyak Secara Bertahap.
Buat lubang di tengah campuran bahan kering. Tuangkan minyak goreng sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan spatula. Jangan tuang sekaligus!
- Uleni Ringan.
Lanjutkan mengaduk hingga adonan mulai menyatu. Anda bisa menggunakan tangan (pastikan tangan bersih dan kering) untuk menguleninya secara ringan.
HATI-HATI: Jangan menguleni terlalu lama atau dengan tenaga kuat. Cukup sampai adonan bisa dipulung dan tidak ambyar. Over-mixing akan membuat gluten dalam terigu aktif dan kue menjadi keras.
- Cek Konsistensi.
Adonan yang pas tidak terlalu kering (mudah pecah) dan tidak terlalu basah (terlalu lembek dan berminyak). Jika terlalu kering, tambahkan 1 sdm minyak. Jika terlalu lembek (kemungkinan karena minyak kacang keluar banyak), Anda bisa menambahkan sedikit tepung terigu, tapi jangan terlalu banyak.
Langkah 4: Mencetak dan Memanggang
- Gilas Adonan.
Ambil sebagian adonan, letakkan di atas kertas roti atau plastik. Tutup lagi dengan kertas roti/plastik di atasnya. Gilas adonan dengan rolling pin hingga ketebalan sekitar 0.8 - 1 cm. Jangan terlalu tipis agar tidak mudah gosong dan patah.
- Cetak Adonan.
Cetak adonan menggunakan cetakan kue kering sesuai selera (bulan sabit, bulat, hati, dll). Tata di atas loyang yang sudah diolesi tipis margarin atau dialasi baking paper.
- Panaskan Oven.
Panaskan oven di suhu 140-150°C (api kecil-sedang) selama 10-15 menit sebelum loyang masuk. Suhu rendah adalah kunci agar kue matang merata sampai ke dalam tanpa bagian luarnya cepat gosong.
- Oles dan Panggang.
Olesi permukaan kue dengan bahan olesan pilihan Anda. Jika ingin memberi taburan, lakukan setelah dioles.
- Proses Memanggang.
Panggang kue selama 25-35 menit. Waktu panggang bisa bervariasi tergantung oven masing-masing.
- Cek Kematangan.
Kue matang ditandai dengan bagian bawahnya yang berwarna sedikit kecoklatan dan aromanya sudah sangat wangi. Bagian atasnya mungkin masih terlihat sedikit pucat, itu normal.
Langkah 5: Pendinginan (Tahap Kritis!)
- Jangan Langsung Diangkat.
Setelah matang, keluarkan loyang dari oven. DIAMKAN KUE DI ATAS LOYANG selama 5-10 menit. Kue yang baru matang sangat rapuh dan akan hancur jika langsung dipindahkan.
- Pindahkan ke Cooling Rack.
Setelah agak set, pindahkan kue secara perlahan menggunakan spatula tipis ke rak pendingin (cooling rack). Biarkan hingga benar-benar dingin di suhu ruang.
- Simpan dalam Toples.
Setelah 100% dingin, baru masukkan kue ke dalam toples kedap udara. Jika dimasukkan saat masih hangat, uapnya akan membuat kue menjadi melempem dan mudah berjamur.
Mengapa Resep Ini Tetap Wangi dan Rapuh Tanpa Telur?
Wangi:
Aroma wangi yang dominan berasal dari kacang yang disangrai dengan sempurna. Proses sangrai mengeluarkan minyak alami dan aroma khas kacang yang tidak bisa didapatkan dari kacang oven. Ditambah dengan aroma dari vanili dan gurihnya susu bubuk.
Rapuh:
1. Tanpa Telur.
Tidak ada protein telur yang berfungsi sebagai pengikat kuat, sehingga struktur kue menjadi lebih getas dan mudah lumer.
2. Tepung Protein Rendah.
Kandungan glutennya sedikit, sehingga adonan tidak menjadi liat dan keras saat dipanggang.
3. Tepung Disangrai.
Proses ini mengurangi kadar air dalam tepung, membuatnya lebih "kering" dan menghasilkan kue yang lebih garing dan awet.
4. Gula Halus
Butirannya yang sangat kecil membuatnya mudah larut dalam minyak, menghasilkan tekstur yang lebih halus dan ngeprul.
5. Minyak sebagai Pengikat.
Lemak dari minyak melapisi partikel tepung, menghambat pembentukan gluten, sehingga hasilnya menjadi rapuh (short texture).
Selamat mencoba resep kue kacang jadul tanpa telur ini!
Dengan mengikuti tips dan langkah-langkah di atas, Anda akan berhasil menciptakan kue kacang yang tidak hanya lezat, tetapi juga membangkitkan nostalgia rasa kue buatan nenek di masa lalu.
