Membuat Nastar Lumer dengan hanya 3 bahan, tanpa mixer, dan diisi selai nanas rumahan adalah impian banyak orang, terutama bagi pemula atau yang ingin proses membuat kue lebih praktis. Hasilnya tetap bisa sangat memuaskan, lumer di mulut, wangi, dan istimewa karena selai nanasnya dibuat sendiri.
Berikut adalah panduan super lengkap dari resep adonan hingga pembuatan selai nanasnya.
Resep Nastar Lumer 3 Bahan (Tanpa Mixer & Oven)
Ini adalah resep dasar yang sangat sederhana. Kunci dari resep ini adalah kualitas bahan yang baik, terutama mentega. Menggunakan mentega berkualitas (bukan margarin) akan memberikan aroma dan tekstur lumer yang khas.
Bahan Utama Adonan
1. 250 gram Mentega (Butter).
Gunakan mentega dingin (baru keluar dari kulkas, tapi jangan beku). Merek seperti Wijsman, Orchid, atau Anchor sangat direkomendasikan untuk hasil premium.
Kombinasi 50:50 antara mentega dan margarin (misalnya Blue Band Cake & Cookie) juga bisa untuk mendapatkan tekstur yang kokoh namun tetap wangi.
2. 300-350 gram Tepung Terigu Protein Rendah.
Merek seperti Kunci Biru. Penggunaan tepung terigu bisa disesuaikan. Mulailah dengan 300 gram, jika adonan masih terlalu lembek, tambahkan sedikit demi sedikit.
3. 80 gram Kental Manis (sekitar 2 sachet).
Ini berfungsi sebagai pemanis sekaligus pengikat adonan, menggantikan gula halus dan kuning telur dalam resep tradisional.
Bahan Olesan (Opsional, tapi sangat direkomendasikan untuk tampilan cantik):
- 1 butir Kuning Telur.
- 1 sdt Minyak Goreng.
- 1 sdt Kental Manis.
Isian:
- Selai Nanas Rumahan (resep di bawah) yang sudah dibulatkan.
Peralatan:
- Wadah/Mangkuk besar.
- Spatula atau sendok kayu.
- Timbangan digital (sangat penting untuk hasil konsisten).
- Loyang datar.
- Kertas roti (baking paper).
- Oven (Jika tidak punya oven, bisa menggunakan teflon/wajan anti lengket dengan tutup).
Langkah Membuat Adonan Nastar 3 Bahan
1. Siapkan Bahan.
- Potong-potong mentega dingin menjadi ukuran dadu kecil.
- Ini akan mempermudah proses pencampuran.
- Ayak tepung terigu agar tidak ada gumpalan dan adonan menjadi lebih halus.
2. Campurkan Mentega dan Kental Manis.
- Masukkan potongan mentega dingin dan kental manis ke dalam wadah.
- Gunakan spatula atau sendok kayu, aduk dan lumatkan mentega hingga tercampur rata dengan kental manis.
- Tidak perlu sampai mengembang seperti menggunakan mixer, cukup sampai tercampur dan teksturnya menjadi seperti krim (creamy).
- Mengaduk terlalu lama akan membuat mentega meleleh dan nastar menjadi keras.
3. Masukkan Tepung Terigu.
- Masukkan tepung terigu secara bertahap (bagi menjadi 2-3 bagian).
- Aduk perlahan dengan spatula menggunakan teknik aduk lipat dari bawah ke atas.
- Jangan mengaduk terlalu kuat atau terlalu lama (overmix).
- Cukup aduk sampai semua bahan menyatu dan membentuk adonan yang kalis dan bisa dibentuk.
- Tes Adonan:
- Ambil sedikit adonan, jika bisa dipulung dan tidak lengket di tangan, berarti adonan sudah pas.
- Jika masih terlalu lembek, tambahkan sedikit tepung terigu (1 sendok makan demi 1 sendok makan).
- Jika terlalu kering/pecah, adonan terlalu banyak tepung.
4. Membentuk Nastar.
- Ambil sedikit adonan (sekitar 6-8 gram atau sesuai selera, gunakan sendok takar agar ukurannya seragam).
- Pipihkan adonan di telapak tangan, lalu letakkan bulatan selai nanas di tengahnya.
- Tutup adonan dan bulatkan dengan rapi hingga selai tertutup sempurna.
- Pastikan permukaannya mulus dan tidak ada retakan agar tidak bocor saat dipanggang.
- Tata nastar di atas loyang yang sudah dialasi kertas roti.
- Beri jarak antar nastar.
5. Proses Pemanggangan.
- Menggunakan Oven:
- Panaskan oven terlebih dahulu di suhu 140-150°C (api atas bawah) selama 10-15 menit.
- Panggang nastar selama 15-20 menit.
- Keluarkan dari oven.
- Biarkan sedikit mendingin (sekitar 5 menit), lalu olesi permukaannya dengan bahan olesan.
- Mengoles saat masih panas akan membuat olesan sulit menempel.
- Panggang kembali selama 10-15 menit atau hingga olesan kering dan berwarna kuning keemasan yang cantik.
- Angkat dan biarkan dingin sepenuhnya di atas rak pendingin sebelum dimasukkan ke dalam toples.
- Menggunakan Teflon (Tanpa Oven):
- Gunakan wajan anti lengket yang tebal dan memiliki tutup kaca (agar bisa memantau).
- Alasi bagian dalam wajan dengan sarangan dandang/kukusan yang sudah tidak terpakai, atau beberapa lapis kertas roti untuk mencegah bagian bawah nastar gosong.
- Tata nastar di atas alas tersebut.
- Nyalakan api kompor pada tingkat paling kecil, nyaris padam.
- Ini adalah kuncinya.
- Tutup wajan dan "panggang" selama sekitar 20-25 menit.
- Cek sesekali.
- Buka tutupnya, olesi dengan bahan olesan, lalu tutup kembali dan panggang lagi selama 10-15 menit atau sampai matang dan olesannya kering.
Resep Selai Nanas Rumahan Anti Gagal (Isian Nastar)
Selai nanas buatan sendiri jauh lebih enak, wangi, dan bisa diatur tingkat kemanisannya. Pilih nanas yang tua dan sedikit manis, seperti jenis nanas Palembang atau Subang.
Bahan Selai
- 2 buah Nanas ukuran sedang (sekitar 1 kg setelah dikupas).
- 200 gram Gula Pasir (bisa disesuaikan dengan tingkat kemanisan nanas).
- 1 batang Kayu Manis (sekitar 5 cm).
- 3 butir Cengkeh.
- Sejumput Garam.
Langkah-langkah Membuat Selai
1. Siapkan Nanas.
Kupas nanas, buang mata nanasnya, dan cuci bersih. Potong-potong lalu parut menggunakan parutan keju atau blender. Jika menggunakan blender, jangan tambahkan air dan blender sebentar saja agar masih ada seratnya (gunakan mode pulse).
2. Masak Nanas.
Tuang nanas parut ke dalam wajan anti lengket. Masak dengan api sedang sambil terus diaduk hingga airnya mulai menyusut. Proses ini memakan waktu cukup lama, jadi bersabarlah.
3. Tambahkan Pemanis dan Aroma.
Ketika air sudah hampir habis dan adonan nanas mengental, masukkan gula pasir, kayu manis, cengkeh, dan sejumput garam.
4. Masak Hingga Kalis.
Aduk terus. Setelah gula masuk, warna selai akan berubah menjadi lebih gelap dan teksturnya lebih lengket. Lanjutkan memasak dengan api kecil sambil terus diaduk agar tidak gosong. Masak hingga selai benar-benar kering, kalis, dan bisa dipulung (tidak lengket di tangan saat sudah dingin).
5. Dinginkan dan Bentuk.
Angkat selai, buang kayu manis dan cengkehnya. Biarkan dingin sepenuhnya. Setelah dingin, ambil sedikit selai (sekitar 2-3 gram) dan bulatkan kecil-kecil. Simpan di kulkas agar lebih set dan mudah digunakan saat mengisi nastar.
Tips dan Trik Tambahan untuk Kesuksesan Nastar Lumer.
1. Jangan Overmix.
Ini adalah kunci utama nastar lumer. Mengaduk adonan terlalu lama akan mengaktifkan gluten pada tepung dan membuat mentega "mencair", hasilnya nastar akan keras dan tidak renyah.
2. Suhu Ruangan.
Usahakan bekerja di ruangan yang sejuk. Jika tangan Anda cenderung hangat, sering-seringlah mencuci tangan dengan air dingin agar mentega dalam adonan tidak cepat meleleh.
3. Jangan Tekan Terlalu Keras.
Saat membulatkan nastar, lakukan dengan lembut agar tidak padat dan keras.
4. Olesan Kinclong.
Untuk olesan yang lebih kinclong, oles nastar sebanyak dua kali. Olesan pertama, panggang sebentar hingga kering, lalu keluarkan dan oles lagi, baru panggang hingga matang.
5. Penyimpanan.
Pastikan nastar sudah benar-benar dingin sebelum masuk ke dalam toples kedap udara. Nastar yang masih hangat akan menghasilkan uap air di dalam toples dan membuatnya cepat berjamur.
Selamat mencoba resep Nastar Lumer 3 Bahan ini!
Meskipun sederhana, dengan perhatian pada detail dan kualitas bahan, Anda bisa menghasilkan kue kering yang lezatnya setara dengan buatan toko kue ternama.
