Kumpulan Resep Kue Kering
Kumpulan Resep Kue Kering
Berikut kumpulan resep kue kering favorit yang renyah, lembut, dan cocok untuk stok toples di rumah.
Saya sertakan takaran akurat, langkah detail, suhu panggang, serta tips anti-gagal.
1. Nastar Lembut Lumer (±50 buah kecil).
Bahan Isi (Selai Nanas, Buat 1 Hari Sebelumnya):
- 2 buah nanas matang besar, parut/haluskan,
- 200–250 gram gula pasir (sesuaikan manis),
- 2 cm kayu manis + 2 butir cengkih (opsional),
- Sejumput garam.
Cara selai:
- Masak nanas parut tanpa gula dulu hingga uap berkurang dan agak kering.
- Masukkan gula, garam, rempah. Masak api kecil, aduk sampai pekat, kesat, dan bisa dipulung.
- Dinginkan, simpan semalam di kulkas. Bentuk bulat kecil ±5–6 g.
Bahan kulit:
- 200 gram butter (bisa campur 150 g butter + 50 g margarin),
- 80 gram gula halus,
- 3 kuning telur,
- 30 gram maizena,
- 30 gram susu bubuk,
- 350 gram tepung terigu protein rendah (ayak),
- 1/4 sdt vanili,
- Sejumput garam.
Olesan:
- 2 kuning telur,
- 1 sdt susu cair,
- 1 sdt minyak (aduk rata, saring).
Cara Membuat:
- Kocok butter + gula halus 1–2 menit hingga pucat lembut (jangan berlebihan agar tidak meleber).
- Masukkan kuning telur satu-satu, aduk rata.
- Masukkan terigu, maizena, susu bubuk, garam, vanili. Aduk lipat pakai spatula sampai baru menyatu. Istirahatkan adonan 15–20 menit di kulkas.
- Ambil adonan ±8–10 g, pipihkan, isi selai 5–6 g, tutup rapat, bulatkan.
- Panggang 150–160°C 15 menit.
- Keluarkan, oles kuning telur tipis, panggang lagi 10–12 menit sampai keemasan mengilap.
- Dinginkan di rak, simpan kedap.
Tips:
- Selai wajib kering agar tidak bocor.
- Jangan overmix adonan; cukup sampai menyatu supaya teksturnya rapuh-lumer.
- Jika retak, turunkan suhu atau istirahatkan adonan lebih lama.
2. Putri Salju Mede (±70–90 buah kecil).
Bahan:
- 200 g butter suhu ruang,
- 60–80 g gula halus,
- 2 kuning telur,
- 250 g tepung terigu protein rendah,
- 50 g maizena,
- 50 g susu bubuk,
- 120 g kacang mede sangrai, haluskan,
- 1/4 sdt garam, 1/2 sdt vanili.
Taburan:
- 200 g gula halus + 1 sachet vanili bubuk,
- 150 g gula donat/gula dingin.
Cara Membuat:
- Kocok butter + gula 1–2 menit.
- Masukkan kuning telur, aduk rata.
- Masukkan terigu, maizena, susu bubuk, garam, vanili, dan mede bubuk.
- Aduk lipat sampai kalis lembut. Dinginkan 20–30 menit.
- Ambil sedikit adonan, bentuk bulan sabit kecil.
- Tata di loyang beralas kertas.
- Panggang 140–150°C 20–25 menit hingga bagian bawah keemasan pucat.
- Saat masih hangat, gulingkan di campuran gula halus.
- Dinginkan total, lalu gulingkan lagi di gula donat agar lapisan salju tidak cepat meleleh.
Tips:
- Lapisan pertama saat hangat, lapisan kedua saat kue sudah dingin total.
- Jika adonan rapuh, tambahkan 1–2 sdt butter. Jika terlalu lembek, dinginkan lagi.
3. Kastengel Keju Premium (±2 toples sedang).
Bahan:
- 200 g butter,
- 50 g gula halus,
- 2 kuning telur,
- 200 g tepung terigu protein rendah,
- 50 g maizena,
- 30 g susu bubuk,
- 150 g keju tua parut (Edam/Gouda/Parmesan),
- 50 g keju cheddar parut,
- 1/4 sdt garam, sejumput pala bubuk (opsional).
Olesan & topping:
- 1 kuning telur,
- 1 sdt susu,
- 1 sdt minyak,
- 50 g keju cheddar parut untuk taburan.
Cara Membuat:
- Kocok butter + gula 1 menit saja.
- Masukkan kuning telur, aduk rata.
- Masukkan keju parut, aduk sebentar.
- Masukkan terigu, maizena, susu bubuk, garam, pala.
- Aduk lipat sampai baru menyatu.
- Dinginkan 20–30 menit.
- Gilas adonan tebal ±0,7–0,8 cm, potong batang 1×4 cm.
- Susun di loyang, oles, tabur keju.
- Panggang 160–170°C selama 18–22 menit hingga keemasan.
Tips:
- Jangan overcream, nanti meleber dan berminyak.
- Keju tua memberi aroma kuat dan tekstur renyah gurih.
4. Kue Kacang Tanpa Telur (Vegan-friendly) (±50 buah).
Bahan:
- 250 g kacang tanah sangrai tanpa kulit, haluskan,
- 200 g tepung terigu serbaguna,
- 120 g gula halus,
- 1/2 sdt garam, 1/2 sdt vanili,
- 120–150 ml minyak sayur (tuang bertahap).
Olesan (opsional, tidak vegan):
- 1 kuning telur,
- 1 sdt minyak.
Alternatif vegan:
- 1 sdm susu nabati,
- 1 sdt minyak.
Cara Membuat:
- Campur kacang halus, terigu, gula, garam, vanili.
- Aduk.
- Tuang minyak sedikit-sedikit sambil diaduk sampai adonan bisa dipulung (tidak lembek).
- Istirahatkan 15 menit.
- Gilas ketebalan ±0,7 cm, cetak bentuk bulan/sabit/love.
- Oles, panggang 150–160°C 18–22 menit sampai bawahnya keemasan.
Tips:
- Tambah minyak perlahan, jangan terlalu banyak agar tidak meleber.
- Manis gurihnya enak, dan kue tetap rapuh tanpa telur.
5. Sagu Keju Anti Bantat (Gluten-free) (±80 buah kecil).
Bahan:
- 300 g sagu/tapioka,
- 2 lembar daun pandan (untuk sangrai),
- 150 g butter,
- 100 g gula halus,
- 1 kuning telur,
- 100 ml santan kental hangat,
- 150 g keju cheddar parut halus,
- 1/2 sdt vanili, sejumput garam.
Cara Membuat:
- Sangrai sagu dengan daun pandan 10–15 menit (api kecil) hingga ringan, dinginkan.
- Buang pandan.
- Kocok butter + gula 2 menit.
- Masukkan kuning telur, aduk rata.
- Masukkan keju, aduk sebentar.
- Masukkan sagu sedikit-sedikit bergantian dengan santan hangat hingga adonan lembut dan bisa disemprot (tidak kering, tidak terlalu lembek).
- Masukkan ke piping bag dengan spuit bintang, semprotkan mawar kecil di loyang.
- Panggang 120–130°C 25–35 menit sampai kering namun tetap putih.
Tips:
- Jika adonan pecah/meletus saat disemprot, tambahkan 1–2 sdm santan hangat.
- Panggang suhu rendah agar tetap putih dan renyah rapuh.
6. Semprit Susu 3 Bahan (praktis, ±40 buah).
Bahan:
- 130 g butter suhu ruang,
- 90–100 g susu kental manis,
- 200 g maizena (tambahkan 10–20 g jika adonan terlalu lembek).
Cara Membuat:
- Aduk butter + SKM sampai rata (tanpa mixer).
- Masukkan maizena bertahap sampai bisa dipiping.
- Semprot bentuk bunga, beri choco chip.
- Panggang 140–150°C 18–22 menit hingga bagian bawah keemasan pucat.
Panduan Umum Panggang dan Penyimpanan
- Panaskan oven minimal 10–15 menit sebelum memanggang.
- Gunakan oven thermometer jika ada, suhu oven rumah sering meleset.
- Gunakan loyang datar warna terang agar bawah kue tidak cepat gosong.
- Dinginkan kue di rak sampai benar-benar dingin sebelum masuk toples.
- Simpan dalam toples kedap dengan silica gel makanan.
Umur simpan:
- Nastar, kastengel: 2–3 minggu.
- Putri salju, sagu keju, kue kacang, semprit: 3–4 minggu.
Troubleshooting Anti-Gagal
- Kue melebar: adonan terlalu lembek/overcream, suhu oven terlalu rendah, loyang panas. Solusi: dinginkan adonan 20–30 menit; pastikan oven benar-benar panas.
- Tekstur keras: overmix (gluten terbentuk), kebanyakan tepung, atau panggang terlalu lama. Aduk secukupnya, patuhi waktu panggang.
- Nastar retak/isi bocor: selai belum cukup kering, adonan terlalu tipis, atau suhu terlalu tinggi. Keringkan selai dan istirahatkan adonan.
- Putri salju salju cepat hilang: gulingkan dua tahap (hangat dan dingin), gunakan gula donat untuk lapisan akhir.
- Kastengel berminyak: butter terlalu lembek atau keju muda terlalu banyak. Dinginkan adonan; pakai keju tua.
- Sagu keju berpasir/meletus: sagu belum cukup disangrai atau adonan kurang cair. Sangrai sagu, tambahkan santan hangat sedikit.
